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不銹鋼廚具的正確認(rèn)識(shí)
作者:   發(fā)布于:2016-03-18 10:04:21   點(diǎn)擊量:

     不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼,它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好,并且比其他金屬耐銹蝕,制成的器皿美觀耐用。

    真正的不銹鋼產(chǎn)品應(yīng)該可以使用上百年而不會(huì)生銹。但我們?cè)谑忻嫔弦姷降牟讳P鋼還是可以生銹被腐蝕的,只是在一般情況下,腐蝕的速率很慢。曾做過這樣的試驗(yàn):把兩塊重量都是20克的不銹鋼和普通碳素鋼,一起放在稀硝酸中煮沸一晝夜,結(jié)果普通鋼被強(qiáng)烈腐蝕,只剩13.6克重,而不銹鋼卻重19.8克。正因?yàn)椴讳P鋼不易生銹,所以化工廠里許多耐腐蝕設(shè)備用不銹鋼制造。
    不銹鋼是否容易生銹,鉻元素的含量是關(guān)鍵。我國規(guī)定不銹鋼中鉻含量最低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻,因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態(tài),也就是說有一層結(jié)構(gòu)緊密的保護(hù)膜保護(hù)著,故不會(huì)生銹。如果鉻含量較低,即劣質(zhì)不銹鋼,其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜,無法起到保護(hù)作用,這種不銹鋼還是要生銹的。另一個(gè)情況是,不銹鋼遇到了活性很強(qiáng)的物質(zhì)(如生活中的食鹽等),含有較高的氯或氟離子,即使含鉻較高的優(yōu)質(zhì)不銹鋼,其表面的鈍化膜也會(huì)被破壞,使不銹鋼的表面處于活性狀態(tài),這時(shí),不銹鋼不僅會(huì)生銹,還會(huì)溶出對(duì)身體有害的重金屬離子。
 

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